高端餐饮转型平民化是趋势

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摘要:编者按:在中央改变作风八项规定出台后,很多高端餐饮业正在这个酷暑里艰难地过冬 。一些高端餐馆酒楼面对订单下滑、宴席退订等情况,开始放下身段,主动开发中档和平民菜系,

编者按:在中央改变作风八项规定出台后,很多高端餐饮业正在这个酷暑里艰难地 过冬 。 一些高端餐馆酒楼面对订单下滑、宴席退订等情况,开始放下身段,主动开发中档和平民菜系,推出取消包厢最低消费、允许自带酒水等举措,并逐步取得了一些成效。 专家认为,制止餐饮浪费,是餐饮行业不容推卸的社会责任。大吃大喝,奢侈浪费,可能会为某些餐饮企业带来一时的畸形繁荣,但绝不是长远之计。只有始终坚持面向大众为主,依托理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。 本报讯近日,记者走访了我市几家大型餐饮企业,了解到目前高端餐饮企业为了应对业绩下滑的 寒流 ,纷纷尝试转型之路,寻求突破发展。 记者首先走访了温州大酒店,在酒店大厅记者见到了销售部经理陈张围。她向记者介绍了该酒店迈向平民化的有益尝试——— 16.8 活动。该活动通过推出地方风味的特色菜肴吸引顾客,消费者只需花16.8元的餐馆价,即可享受高端酒店的服务。记者将菜谱大致数了下,16.8元的菜肴就有30多道,其中甚至还有8元、5元的菜。陈张围告诉记者,每隔3个月他们就会更新菜谱一次,同时酒店不设最低消费,哪怕顾客只消费16.8元,他们也照卖不误。 随后记者来到了位于金滩的南长城国际大酒店,采访了该酒店的餐饮部经理张传防。张传防告诉记者,目前南长城酒店推出了全新的 自助餐 服务。即早上7点至10点,消费者可花28元到此自助吃早餐;中午11点半至13点半,下午17点半至20点半,消费者只需花58元在此享用自助午饭和晚餐。记者观察了下,自助菜肴包含了荤、素菜、果汁饮料、餐后水果甜品,有几十种菜品可供选择。同时该酒店还下调了菜品价格,下调幅度达到10%--15%。 在君逸凯悦酒店的3楼餐厅,记者见到了餐饮部相关负责人,她则向记者表示酒店针对大众化的需求,重点放在了下调包房费,打破以前的保底消费等方面。 在采访中,张传防和陈张围都向记者表示,自八项规定出台之后,酒店营业额虽有下降,但在实施平民化销售方案后,虽然人均消费额低了点,但南长城国际大酒店人气明显上升,温州大酒店则提升了30%的上座率。 通过走访各家大型餐饮企业,记者认为,只有将 高端 打包进入百姓的日常生活,使其服务大众化、特色化,勇于降低姿态进入平民市场,挤出泡沫,放低身段,走向大众,才能迎来高端餐饮业新的春天。

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